Caseificio dalle Celant

Formaggi e latticini artigianali tra valle e malga

benvenuti al

Caseificio Dalle Celant!

A Coltura di Polcenigo (PN) trasformiamo ogni giorno il latte delle nostre mucche,

mentre in estate lavoriamo anche in Malga Costa Cervera, a 1.131 metri.

Siamo un’azienda lattiero-casearia a conduzione familiare: Michele si occupa degli animali, dei campi e del fieno, mentre Annalisa trasforma il latte in formaggi e latticini artigianali. La nostra filiera è interna: stalla, mungitura, trasformazione, stagionatura e vendita diretta. Produciamo poco, con continuità e attenzione, seguendo il ritmo delle stagioni e della montagna.

Tutto partì dal...

Bisnonno Micel | patriarca di tutte le malghe della regione, e dai suoi progenitori – oltre 200 anni fa – nel cuore del Friuli Venezia Giulia.

La tradizione si è poi tramandata fino ad arrivare ad Annalisa – sostenuta e supportata da papà Michele, aiuto prezioso sia in caseificio che in malga.

Con il nostro caseificio portiamo quindi avanti una tradizione plurisecolare nel settore lattiero-caseario e oggi come allora, la trasferiamo con innovazione in tutti i nostri prodotti.

La famiglia

Celant!

Annalisa, Michele… e altri validi collaboratori. La famiglia allargata delle Celant racconta una storia fatta di passione per le cose buone, per la tradizione, il territorio e gli animali (che hanno tutti un nome, una storia e…un carattere!).

Gestiamo il caseificio a valle durante l’inverno e la malga in estate. L’attività aziendale è sempre stata nel tempo caratterizzata dal lavoro dei componenti della famiglia, ma anche sostenuta dal prezioso aiuto di alcuni collaboratori.

La tradizione e la dedizione della nostra famiglia si riflettono in ogni fase della produzione, garantendo la massima cura e qualità, con l’obiettivo di preservare le radici gastronomiche locali e la salvaguardia dell’ambiente.

Fatto a mano

per davvero!

Nel nostro laboratorio a Coltura di Polcenigo (PN) e in malga Costa Cervera, mungiamo, lavoriamo e produciamo giornalmente tutti i nostri prodotti: dalla ricotta alla forma di formaggio, dallo yogurt ai nostri latticini, per finire con le creative proposte di Annalisa!

Facciamo tutto a mano, proprio come una volta.

"I formaggi sono fatti di latte, prati, pascoli, profumi e cantine dove vengono stagionati"

Fabrizio Caramagna

La Malga

La Malga Costa Cervera è il nostro piccolo gioiello. Si trova a 1130 metri sul livello del mare e qui le nostre mucche pascolano liberamente in ben 60 ettari di prati e boschi rigogliosi.

Questo ambiente magico contribuisce alla produzione di latte di altissima qualità, rendendo i nostri formaggi ancora più saporiti e profumati. Ne è un esempio il nostro fiore all’occhiello, il “Çuç di Mont“, presidio Slow Food del Friuli Venezia Giulia.

La malga è per noi il cuore della nostra filiera a km0 e rappresenta la connessione tra natura, tradizione e i ritmi lenti di una volta.

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#estate2024

I Prodotti

I nostri formaggi e latticini sono frutto della combinazione di antiche tecniche casearie, creatività e un tocco d’innovazione.

In caseificio produciamo formaggi a latte crudo di diverse varietà e stagionature, ricotta, formaggi freschi come spalmabile, mozzarella e stracchino, ma anche yogurt, panna cotta e altre specialità dolci e salate.

In malga, oltre alle ricotte – che realizziamo a mano, saliamo e affumichiamo ogni giorno – ci concentriamo sulla produzione del nostro Çuç di Mont, presidio Slow Food del Friuli Venezia Giulia, nonché punto di riferimento della produzione malgara del nostro territorio.

Amici

delle

Celant

Gli amici delle Celant sono ristoratori e rivenditori che credono nel progetto del caseificio, promuovono i nostri prodotti a km0 e il territorio che ci circonda!